第43章 辣卤与雪,绝配!
宿舍楼外,太阳依旧睡着懒觉,
整个华清已经被银装素裹,梅花般大小的雪花在路灯的照耀下,如精灵般飞舞,温婉如玉,淡雅如诗。
“原来是下雪了啊,怪不得这么冷。”
宿舍楼门前的杨毅忍不住停下脚步,观赏着难得的美景。
一些早起的学生,发现下雪全都振奋不已,穿着棉鞋,在雪地上划出一道道痕迹,试图在雪地上勾勒出世上最完美的画卷。
“也好,就让我给这寒冷的冬天提供最热烈的温暖吧。”
想到自己今天要做辣卤,刚好就下雪,杨毅感慨天意如此。
辣卤与雪,绝配!
来到食堂,杨毅先把每一个卤锅的灶口都打开,准备煮开一遍,防止发酸变质。
随后把泡好的鸭货再冲洗一遍,
接着冷水下锅,下入葱,姜,料酒准备焯水。
边焯边撇去浮沫,直到彻底不出浮沫为止。
然后把焯好水的鸭货放入一个温水盆中,清洗掉残留的血沫。
如果没有清洗干净,血沫就会残留在卤汤当中,导致卤汤变质。
彻底清洗干净后,再放入烧开的卤水中,接着大火烧开转小火。
在此期间,还要加入一斤白酒,彻底去除鸭货残留的腥味,
余外,还有一个终极秘密武器,加入蜂蜜一斤,能够最大限度的增香提味,让味道更加柔和!
(终极绝招,一般人都不知道。)
杨毅用的这些鸭货都只需要卤制20分钟,再关火浸泡30分钟就行。
剩下的就是等待了,杨毅开始弥补昨天没有摸鱼的愧疚,拿起手机耍了起来。
此时已经上午8点多。
华清大学所有的大门口,保安和工作人员都在扫着雪。
只有西门例外。
“你们燕大的学生疯了?大早上跑华清来干嘛?”
保安看着大门口前聚拢的十几个燕大学生无奈的吼道。
本来上班后,他在好好扫着雪,随后就听到了门禁警报声。
顿时就发现一个想偷偷溜进去的燕大学生。
正在与之唇枪舌战之时,却发现聚拢的燕大学生越来越多。
“叔,您就让我们进去吧,保证一会儿就出来!”
今天是周日,这些学生也没什么事情,一直在门口耗着。
“不行!你们赶紧回去吧,这么大的雪不冷吗?”
岁数半百的保安,真是被这群活力满满的大学生耗怕了,疯狂劝解道。
殊不知,造成这一结果的,正是他自己。
正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去,
之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后,更是在燕大论坛里面疯狂发布视频,一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。
燕大的学生,最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频,
此时得到本校的同学证实,就愈发的好奇起来,当即决定今天要混进去尝一尝。
“叔,你不让我们进,我们就在这耗着!”
燕大的同学仗着人多势众,当即威胁道。
保安大叔彻底无语,他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。
“嘿,我这倔脾气,今天我说不能进就不能进!”
保安大叔本来就犟,吃软不吃硬,听到这种威胁的话,顿时也不管这些学生要干嘛了,就是两个字‘不行!’
四号食堂,2号档口内。
杨毅此时已经将卤了20分钟,泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气,防止氧化变黑,卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度,味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了,可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致,这个时候就需要等待卤汤冷却,再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡,则是因为卤汤中卤油的封闭,能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火,卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡,味道达到了巅峰,但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货,等待卤汤冷却,再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡’。
以上步骤完成之后,鸭货就会变得彻底入味,就连掰开的骨头里面都是香的。
就在杨毅等待卤汤冷却之际,
华清大学,东大门处,
一辆出租车停在了大门口,
老唐从出租车下来之后,立马被冻的一哆嗦,
今天因为下雪,再加上华清附近不好停车,所以就打了出租车过来。
“艹,真特么受罪,这么冷的天跑华清来探食堂。”
吐槽了一声,老唐缩着脖子,紧紧的裹住身上的棉服。
一旁助理兼摄影小李也扛着摄影机下来。
“没办法啊,华清只能周末预约才能进来,这还是我守着预约时间一直抢才抢到的名额呢。”
小李一边收拾着摄影机,一边解释道。
“行了,行了,赶紧走,知道在哪个地方吧?”
老唐闻言,不耐烦的催促道。
“放心吧,我都做好攻略了,跟着地图走就行。”
小李拍着胸脯保证道。
华清学院很大,要是没有地图,两人除非慢慢问路,要不然真不一定能找到四食堂在哪里。
走了十几分钟,两人才终于到了四食堂。
这个点外面的学生不多,而且还有下雪的原因,学生就更少了。
所以一路上也没有学生认出他们来而要合影拍照什么的。
刚进入食堂,老唐立马就闻到了浓烈的麻辣卤香味。
“小李,你闻到了吗?”
“闻到了,特别香!感觉比我们上次去四川的那个辣卤味还香。”
小李嗅了嗅,眼神一亮,接着马上打开摄影机,全程拍摄,回去再好好剪辑。
“还真是掏上了,名不虚传啊,怪不得在华清里面这么火。”
闻到这股香味,老唐心态也转变过来了,原本打算随便敷衍的拍摄一下,此时已经没有了这个心态。
随后,两人去食堂充卡处,办了一张临时卡,
这也是小李找的攻略里面提到的,没有这种临时卡买不了食堂的饭菜。
办完卡之后,两人才顺着档口上的数字找到了杨毅的2号档口。
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整个华清已经被银装素裹,梅花般大小的雪花在路灯的照耀下,如精灵般飞舞,温婉如玉,淡雅如诗。
“原来是下雪了啊,怪不得这么冷。”
宿舍楼门前的杨毅忍不住停下脚步,观赏着难得的美景。
一些早起的学生,发现下雪全都振奋不已,穿着棉鞋,在雪地上划出一道道痕迹,试图在雪地上勾勒出世上最完美的画卷。
“也好,就让我给这寒冷的冬天提供最热烈的温暖吧。”
想到自己今天要做辣卤,刚好就下雪,杨毅感慨天意如此。
辣卤与雪,绝配!
来到食堂,杨毅先把每一个卤锅的灶口都打开,准备煮开一遍,防止发酸变质。
随后把泡好的鸭货再冲洗一遍,
接着冷水下锅,下入葱,姜,料酒准备焯水。
边焯边撇去浮沫,直到彻底不出浮沫为止。
然后把焯好水的鸭货放入一个温水盆中,清洗掉残留的血沫。
如果没有清洗干净,血沫就会残留在卤汤当中,导致卤汤变质。
彻底清洗干净后,再放入烧开的卤水中,接着大火烧开转小火。
在此期间,还要加入一斤白酒,彻底去除鸭货残留的腥味,
余外,还有一个终极秘密武器,加入蜂蜜一斤,能够最大限度的增香提味,让味道更加柔和!
(终极绝招,一般人都不知道。)
杨毅用的这些鸭货都只需要卤制20分钟,再关火浸泡30分钟就行。
剩下的就是等待了,杨毅开始弥补昨天没有摸鱼的愧疚,拿起手机耍了起来。
此时已经上午8点多。
华清大学所有的大门口,保安和工作人员都在扫着雪。
只有西门例外。
“你们燕大的学生疯了?大早上跑华清来干嘛?”
保安看着大门口前聚拢的十几个燕大学生无奈的吼道。
本来上班后,他在好好扫着雪,随后就听到了门禁警报声。
顿时就发现一个想偷偷溜进去的燕大学生。
正在与之唇枪舌战之时,却发现聚拢的燕大学生越来越多。
“叔,您就让我们进去吧,保证一会儿就出来!”
今天是周日,这些学生也没什么事情,一直在门口耗着。
“不行!你们赶紧回去吧,这么大的雪不冷吗?”
岁数半百的保安,真是被这群活力满满的大学生耗怕了,疯狂劝解道。
殊不知,造成这一结果的,正是他自己。
正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去,
之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后,更是在燕大论坛里面疯狂发布视频,一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。
燕大的学生,最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频,
此时得到本校的同学证实,就愈发的好奇起来,当即决定今天要混进去尝一尝。
“叔,你不让我们进,我们就在这耗着!”
燕大的同学仗着人多势众,当即威胁道。
保安大叔彻底无语,他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。
“嘿,我这倔脾气,今天我说不能进就不能进!”
保安大叔本来就犟,吃软不吃硬,听到这种威胁的话,顿时也不管这些学生要干嘛了,就是两个字‘不行!’
四号食堂,2号档口内。
杨毅此时已经将卤了20分钟,泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气,防止氧化变黑,卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度,味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了,可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致,这个时候就需要等待卤汤冷却,再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡,则是因为卤汤中卤油的封闭,能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火,卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡,味道达到了巅峰,但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货,等待卤汤冷却,再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡’。
以上步骤完成之后,鸭货就会变得彻底入味,就连掰开的骨头里面都是香的。
就在杨毅等待卤汤冷却之际,
华清大学,东大门处,
一辆出租车停在了大门口,
老唐从出租车下来之后,立马被冻的一哆嗦,
今天因为下雪,再加上华清附近不好停车,所以就打了出租车过来。
“艹,真特么受罪,这么冷的天跑华清来探食堂。”
吐槽了一声,老唐缩着脖子,紧紧的裹住身上的棉服。
一旁助理兼摄影小李也扛着摄影机下来。
“没办法啊,华清只能周末预约才能进来,这还是我守着预约时间一直抢才抢到的名额呢。”
小李一边收拾着摄影机,一边解释道。
“行了,行了,赶紧走,知道在哪个地方吧?”
老唐闻言,不耐烦的催促道。
“放心吧,我都做好攻略了,跟着地图走就行。”
小李拍着胸脯保证道。
华清学院很大,要是没有地图,两人除非慢慢问路,要不然真不一定能找到四食堂在哪里。
走了十几分钟,两人才终于到了四食堂。
这个点外面的学生不多,而且还有下雪的原因,学生就更少了。
所以一路上也没有学生认出他们来而要合影拍照什么的。
刚进入食堂,老唐立马就闻到了浓烈的麻辣卤香味。
“小李,你闻到了吗?”
“闻到了,特别香!感觉比我们上次去四川的那个辣卤味还香。”
小李嗅了嗅,眼神一亮,接着马上打开摄影机,全程拍摄,回去再好好剪辑。
“还真是掏上了,名不虚传啊,怪不得在华清里面这么火。”
闻到这股香味,老唐心态也转变过来了,原本打算随便敷衍的拍摄一下,此时已经没有了这个心态。
随后,两人去食堂充卡处,办了一张临时卡,
这也是小李找的攻略里面提到的,没有这种临时卡买不了食堂的饭菜。
办完卡之后,两人才顺着档口上的数字找到了杨毅的2号档口。
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