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婢子正拿了江吟雪要的梅花碳回来,路过花廊探首望下瞧,只见有人痴痴站在雪中。
苏蘅一听是“姓赵的”,便想起前几天赵若拙在金水官邸提起江吟雪的异样神态。其后她问薛恪,才知道原来赵若拙居然真的喜欢江姊姊,此刻连忙趴到窗边去看,果真是赵若拙。
赵若拙已经站了一会,头上身上都落了雪,却仍旧不为这隆冬的严寒所动摇。
后面进来的那个拿换笺香木的婢子却对苏蘅道:“苏娘子,外间风雪大,你府中有人来接你了。”
苏蘅没有问是谁来了,她已经看到了另一个高瘦颀长的身影。
是薛恪。
他亦站在雪中,手中拿着一把青伞,又递给赵若拙一把伞。他举目,看见了站在窗边的苏蘅。
“阿蘅,跟他回去吧。若说现下要帮我什么忙,一则,珍惜眼前人,你过得好,姊姊心里也会高兴的。”江吟雪轻声道:“二则——帮我把楼下的呆子带走便是。告诉他,我和他不是一路人,我不欲伤他的心。”
唯其明白真心可贵的人,才更不应该辜负了另一颗真心。
作者有话要说:①:蜜煎金桔的做法出自《事林广记》。
————
有小伙伴问为什么苏璞会纳袁碧云,其实我有侧面零散写到,袁氏从小就服侍苏璞,柔媚、乖顺、有心机(中性意思)、为苏璞小产过一次,还有干娘韩嬷嬷为她举荐,这些已经完全足够解释为什么苏璞会纳她为侍妾。没有袁氏,哥哥的人设就立不起来;没有哥哥,江姐姐的人设也立不起来。
至于赵大哥,他不会放弃的。他是全文对待感情最勇敢的人,他的勇敢专注赤诚打动了身边的很多人,如果没有他的那句“心悦君兮”,小薛也不会大方正视自己喜欢上阿蘅的内心。
第58章奶酥与火锅
一转眼便到了十二月。
十二月既望是苏蘅的生辰。
早先宫中与公主府都赐下了贵重的生辰礼物,临近年关,诸事繁忙,苏蘅也不用入宫和归宁道谢。这样省去了繁缛的仪式也好,乐得悠闲,苏蘅当即便决定那日留在自家,和府中众人一起过个生日。
这一日苏蘅起了个大早。
下了几天的大雪停了,这天极冷。目之所及,汴京都被雪笼住了,雪色很亮,愈发显得远山近城如同用淡墨轻描出来的黛痕。
晨起只见霜冻瓦鳞,淡天如水雾凇如尘,廊柱上、檐瓦下都结着一溜一溜的冰棱子,透明而细,底下是晃晃悠悠好像要滴下来的水滴样子,唯有细幼的小草倔犟地从廊下石缝中钻出来,透出来静谧安宁的气氛。
春娘前几日便按照在公主府的惯例来问,小娘子生辰那日要吃些什么,要厨房先预备下材料。
苏蘅想起原先在公主府过生辰时吃的都是山珍海味,满满地摆了一大桌,但无端端的,就是吃得不快活不尽兴。年纪小的时候对生辰还有些期待,长大了以后只觉得那寿宴不吃也罢,还不如回怀璧园睡觉。
如今就不一样了,自己当家做主,不必受礼俗的拘束,怎么开心怎么来。
于是她含笑摆首,对春娘道:“今日我自己下厨,材料也都不用提前准备,我想吃的都是些厨房里有的。你让帮厨将羊肉和豆腐拿出去冻着便是了。”
朝食喝了一碗热腾腾的羊肉萝卜汤,汤头里放了甜杏仁①,极清澈,羊肉酥烂多汁,带皮连筋的部分,更是软烂得用舌头抿一抿就可以融化。春娘在汤中下了点现擀的拨心面,劲道的面条上面卧了个黄澄澄糖心的煎鸡子儿,苏蘅全当是寿面吃了。
一碗鲜香的羊肉汤面下肚,冰冷的手脚顿时暖和起来,这便挽起袖子,开始动手做滴酥鲍螺。
前世过生日,苏蘅必须要吃的东西有两样,一样是生日蛋糕,另一样是火锅。前者是因为喜欢甜蜜的味道,后者是因为喜欢热闹的气氛。
苏蘅平常并不是一个嗜甜的人,但看书时看到关于甜蜜味道的表述,譬如“法式稀奇古怪的面包,一应俱全,尤其水果夹心鲜奶蛋糕加白兰地……这家五层夹心大蛋糕,白桃、黄杏、鲜草莓、栗子粉外敷鲜奶油,真是细润松软,滑不腻人”②,诸如此类的一色文字,心底还是会漫起一阵难以言喻的微妙的幸福。
本朝烘烤的条件只够做一做酥皮类的点心,对于后世的西式糕点,尤其是对温度有严格要求的戚风蛋糕有点力不从心。
不过好在,虽做不成蛋糕,但本朝却已经有了从牛乳中熬出来的醍醐酥酪,不但奶香浓郁,味道甜蜜,而且能够裱花,几可代替后世的奶油。
滴酥鲍螺便是用这酥酪做出来的花式点心,因为形状底下圆,上头尖,螺纹一圈又一圈酷似圆圆的螺蛳,故得此名。
滴酥鲍螺是寒月里国朝最常见的点心,宫中甚至设有专门的“乳酪院”,“掌供造酥酪”。每逢秋冬时分的节日,尤其是春节和元宵,无论富贵之家还是小门小户,家中待客的餐桌上总少不了它的。
苏蘅上辈子第一次知道这点心还是看《金瓶·梅》的时候。
书上写到应伯爵第一次吃这粉红纯白的滴酥鲍螺,直赞叹道此物“吃了牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人”,随后作者又借温秀才之口夸赞其“入口而化,沃肺融心,实上方之佳味”。
而西门庆见了这点心,却想起了擅长做滴酥鲍螺而又刚刚去世的爱妾李瓶儿,“倒惹的心酸了半日”,郁郁寡欢。③
《金瓶·梅》中写到的吃食繁多,只不过“饮食”多为“性情”做铺垫,似这般饱含感情、给人留下深刻印象的点心似乎不多,因此苏蘅便牢牢地记住了。
苏蘅此刻把已经自然发酵好的牛乳倒进小缸里,小火煮成奶渣,一边煮一边搅拌。滴入几滴白醋,随着热力以及醋酸的作用,牛乳慢慢开始分层,以扁平的木勺轻轻滗去乳清,这牛乳便越来越浓稠。
掺入少许羊脂,再搀上蜂蜜与白糖,寒天腊月里,自然冷凝后便可结成奶油状的白色酥酪。
若是在夏日里,将冰块刨成冰沙盛在水晶盘中,半融化的雪白奶酥从指缝滴落在冰沙上,淋沥成俊秀小巧的山峦雪峰样子,再摆上各色时令樱桃、莲子、菱角、西瓜、杨梅等鲜果,便是另一道甜品——酥山。
在这寒冷的天气里,酥酪不易融化,掺上胭脂、草黄、石青等天然颜色,便可以做成各种形状的东西。
苏蘅前世学过几次裱花,现在倒也能唬唬人。她将酥酪灌进特制的布袋中,布袋前端有个扁扁的银嘴儿,酥酪便通过这个嘴儿挤到盘子上。
一边挤布袋儿,一边旋转盘子裱花。
裱好以后,苏蘅想了想,用小笊篱轻轻筛了一层栗子碎和糖霜上去,又将蜜渍樱桃切碎,作为花蕊点缀在鲍螺上,朵朵粉白娇嫩的重瓣芍药便嫣然绽放于乌金釉碟之中。
一旁的阿翘观之,立马拍自家小娘子的马屁,跟身边的阿池炫耀道:“外面的滴酥鲍螺要么是做成长长的牡蛎,要么是做成圆圆的田螺,你看小娘子做的就跟旁人不同!这花儿跟真的一样,好看!”
阿池见阿翘的星星眼,颇有些与有荣焉的得意之色,轻嗤一声,“笨丫头,又不是你做的!我做的门神你怎么不说跟真的一样!”
好嘛,七夕的梗,阿池现在还没有过去。
苏蘅手下一抖,忍不住哈哈大笑。
旁边的人听小年轻斗嘴,也忍不住笑起来。
苏蘅顺着阿翘的话说开,笑道:“这点本事算什么呀?数十年前,官员梅尧臣的亲戚府中有一丫鬟极擅裱花,能用这酥酪做出富丽硕大的花卉、栩栩逼真的水果,甚至还能雕刻出麒麟、凤凰之类的奇珍异兽,我跟人家比,那都是小巫见大巫了。”
这丫鬟的本事,要是放在现代,怎么样也是个西点大师了。
做好滴酥鲍螺后,苏蘅本打算将它放到寒冷的屋檐下冻着,等晚上薛恪回来和他一起吃。
奈何身边的人觑着眼睛,很馋又不好意思说的样子,苏蘅无奈,只得分出几朵来给厨房中围观的众人尝尝。见大家埋头细细品尝,时不时发出幸福的啧啧赞叹之声,苏蘅自己也忍不住了,拿小银勺挖了一口。
浅浅一勺舀下去,苏蘅本人都不由自主地长长嗯了一声。
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苏蘅一听是“姓赵的”,便想起前几天赵若拙在金水官邸提起江吟雪的异样神态。其后她问薛恪,才知道原来赵若拙居然真的喜欢江姊姊,此刻连忙趴到窗边去看,果真是赵若拙。
赵若拙已经站了一会,头上身上都落了雪,却仍旧不为这隆冬的严寒所动摇。
后面进来的那个拿换笺香木的婢子却对苏蘅道:“苏娘子,外间风雪大,你府中有人来接你了。”
苏蘅没有问是谁来了,她已经看到了另一个高瘦颀长的身影。
是薛恪。
他亦站在雪中,手中拿着一把青伞,又递给赵若拙一把伞。他举目,看见了站在窗边的苏蘅。
“阿蘅,跟他回去吧。若说现下要帮我什么忙,一则,珍惜眼前人,你过得好,姊姊心里也会高兴的。”江吟雪轻声道:“二则——帮我把楼下的呆子带走便是。告诉他,我和他不是一路人,我不欲伤他的心。”
唯其明白真心可贵的人,才更不应该辜负了另一颗真心。
作者有话要说:①:蜜煎金桔的做法出自《事林广记》。
————
有小伙伴问为什么苏璞会纳袁碧云,其实我有侧面零散写到,袁氏从小就服侍苏璞,柔媚、乖顺、有心机(中性意思)、为苏璞小产过一次,还有干娘韩嬷嬷为她举荐,这些已经完全足够解释为什么苏璞会纳她为侍妾。没有袁氏,哥哥的人设就立不起来;没有哥哥,江姐姐的人设也立不起来。
至于赵大哥,他不会放弃的。他是全文对待感情最勇敢的人,他的勇敢专注赤诚打动了身边的很多人,如果没有他的那句“心悦君兮”,小薛也不会大方正视自己喜欢上阿蘅的内心。
第58章奶酥与火锅
一转眼便到了十二月。
十二月既望是苏蘅的生辰。
早先宫中与公主府都赐下了贵重的生辰礼物,临近年关,诸事繁忙,苏蘅也不用入宫和归宁道谢。这样省去了繁缛的仪式也好,乐得悠闲,苏蘅当即便决定那日留在自家,和府中众人一起过个生日。
这一日苏蘅起了个大早。
下了几天的大雪停了,这天极冷。目之所及,汴京都被雪笼住了,雪色很亮,愈发显得远山近城如同用淡墨轻描出来的黛痕。
晨起只见霜冻瓦鳞,淡天如水雾凇如尘,廊柱上、檐瓦下都结着一溜一溜的冰棱子,透明而细,底下是晃晃悠悠好像要滴下来的水滴样子,唯有细幼的小草倔犟地从廊下石缝中钻出来,透出来静谧安宁的气氛。
春娘前几日便按照在公主府的惯例来问,小娘子生辰那日要吃些什么,要厨房先预备下材料。
苏蘅想起原先在公主府过生辰时吃的都是山珍海味,满满地摆了一大桌,但无端端的,就是吃得不快活不尽兴。年纪小的时候对生辰还有些期待,长大了以后只觉得那寿宴不吃也罢,还不如回怀璧园睡觉。
如今就不一样了,自己当家做主,不必受礼俗的拘束,怎么开心怎么来。
于是她含笑摆首,对春娘道:“今日我自己下厨,材料也都不用提前准备,我想吃的都是些厨房里有的。你让帮厨将羊肉和豆腐拿出去冻着便是了。”
朝食喝了一碗热腾腾的羊肉萝卜汤,汤头里放了甜杏仁①,极清澈,羊肉酥烂多汁,带皮连筋的部分,更是软烂得用舌头抿一抿就可以融化。春娘在汤中下了点现擀的拨心面,劲道的面条上面卧了个黄澄澄糖心的煎鸡子儿,苏蘅全当是寿面吃了。
一碗鲜香的羊肉汤面下肚,冰冷的手脚顿时暖和起来,这便挽起袖子,开始动手做滴酥鲍螺。
前世过生日,苏蘅必须要吃的东西有两样,一样是生日蛋糕,另一样是火锅。前者是因为喜欢甜蜜的味道,后者是因为喜欢热闹的气氛。
苏蘅平常并不是一个嗜甜的人,但看书时看到关于甜蜜味道的表述,譬如“法式稀奇古怪的面包,一应俱全,尤其水果夹心鲜奶蛋糕加白兰地……这家五层夹心大蛋糕,白桃、黄杏、鲜草莓、栗子粉外敷鲜奶油,真是细润松软,滑不腻人”②,诸如此类的一色文字,心底还是会漫起一阵难以言喻的微妙的幸福。
本朝烘烤的条件只够做一做酥皮类的点心,对于后世的西式糕点,尤其是对温度有严格要求的戚风蛋糕有点力不从心。
不过好在,虽做不成蛋糕,但本朝却已经有了从牛乳中熬出来的醍醐酥酪,不但奶香浓郁,味道甜蜜,而且能够裱花,几可代替后世的奶油。
滴酥鲍螺便是用这酥酪做出来的花式点心,因为形状底下圆,上头尖,螺纹一圈又一圈酷似圆圆的螺蛳,故得此名。
滴酥鲍螺是寒月里国朝最常见的点心,宫中甚至设有专门的“乳酪院”,“掌供造酥酪”。每逢秋冬时分的节日,尤其是春节和元宵,无论富贵之家还是小门小户,家中待客的餐桌上总少不了它的。
苏蘅上辈子第一次知道这点心还是看《金瓶·梅》的时候。
书上写到应伯爵第一次吃这粉红纯白的滴酥鲍螺,直赞叹道此物“吃了牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人”,随后作者又借温秀才之口夸赞其“入口而化,沃肺融心,实上方之佳味”。
而西门庆见了这点心,却想起了擅长做滴酥鲍螺而又刚刚去世的爱妾李瓶儿,“倒惹的心酸了半日”,郁郁寡欢。③
《金瓶·梅》中写到的吃食繁多,只不过“饮食”多为“性情”做铺垫,似这般饱含感情、给人留下深刻印象的点心似乎不多,因此苏蘅便牢牢地记住了。
苏蘅此刻把已经自然发酵好的牛乳倒进小缸里,小火煮成奶渣,一边煮一边搅拌。滴入几滴白醋,随着热力以及醋酸的作用,牛乳慢慢开始分层,以扁平的木勺轻轻滗去乳清,这牛乳便越来越浓稠。
掺入少许羊脂,再搀上蜂蜜与白糖,寒天腊月里,自然冷凝后便可结成奶油状的白色酥酪。
若是在夏日里,将冰块刨成冰沙盛在水晶盘中,半融化的雪白奶酥从指缝滴落在冰沙上,淋沥成俊秀小巧的山峦雪峰样子,再摆上各色时令樱桃、莲子、菱角、西瓜、杨梅等鲜果,便是另一道甜品——酥山。
在这寒冷的天气里,酥酪不易融化,掺上胭脂、草黄、石青等天然颜色,便可以做成各种形状的东西。
苏蘅前世学过几次裱花,现在倒也能唬唬人。她将酥酪灌进特制的布袋中,布袋前端有个扁扁的银嘴儿,酥酪便通过这个嘴儿挤到盘子上。
一边挤布袋儿,一边旋转盘子裱花。
裱好以后,苏蘅想了想,用小笊篱轻轻筛了一层栗子碎和糖霜上去,又将蜜渍樱桃切碎,作为花蕊点缀在鲍螺上,朵朵粉白娇嫩的重瓣芍药便嫣然绽放于乌金釉碟之中。
一旁的阿翘观之,立马拍自家小娘子的马屁,跟身边的阿池炫耀道:“外面的滴酥鲍螺要么是做成长长的牡蛎,要么是做成圆圆的田螺,你看小娘子做的就跟旁人不同!这花儿跟真的一样,好看!”
阿池见阿翘的星星眼,颇有些与有荣焉的得意之色,轻嗤一声,“笨丫头,又不是你做的!我做的门神你怎么不说跟真的一样!”
好嘛,七夕的梗,阿池现在还没有过去。
苏蘅手下一抖,忍不住哈哈大笑。
旁边的人听小年轻斗嘴,也忍不住笑起来。
苏蘅顺着阿翘的话说开,笑道:“这点本事算什么呀?数十年前,官员梅尧臣的亲戚府中有一丫鬟极擅裱花,能用这酥酪做出富丽硕大的花卉、栩栩逼真的水果,甚至还能雕刻出麒麟、凤凰之类的奇珍异兽,我跟人家比,那都是小巫见大巫了。”
这丫鬟的本事,要是放在现代,怎么样也是个西点大师了。
做好滴酥鲍螺后,苏蘅本打算将它放到寒冷的屋檐下冻着,等晚上薛恪回来和他一起吃。
奈何身边的人觑着眼睛,很馋又不好意思说的样子,苏蘅无奈,只得分出几朵来给厨房中围观的众人尝尝。见大家埋头细细品尝,时不时发出幸福的啧啧赞叹之声,苏蘅自己也忍不住了,拿小银勺挖了一口。
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