第二百三十章:开始酿制葡萄酒
“刘爷爷,你也知道我们家买山是干什么事情的。山坡那块地上又有不少的灌木和荆棘要砍伐掉挖出来。
现在又是农忙的时候,村里头也腾不出人手出来,就算农忙了之后,村里头的壮汉还要给黄家和姜家建别院,也没时间帮我家处理山坡上的哪些杂物。
明年又要给学堂建先生住的院子,学生的宿舍,都太忙了。
我家买山种葡萄的事情也不能够耽搁不是。
所以,我想着,等过了农忙的时候,能不能请刘爷爷帮我们召集一下村里头的婶子们,给我家收拾收拾那块山坡。
当然,也是付工钱给她们,一天就二十五个铜板,不包吃了,如何?”莫天音早就有打算的道。
“行,这事儿回去给我儿媳说一声,她保准给莫大夫办好此事呢?”刘里正吃了一些水果,再说了一会儿便告辞离去了。
........。
第二日一大早。
莫天书便早早的起来,都没吃早食,就架着马车往刘青青家赶去。
他今日还惦记着把她们家的葡萄过称,收上来好今日酿酒的呢?
他刚来刘青青家,本来还打算帮她们一块摘葡萄,只是,刘青青母女四人勤快的很,在他来之前,早就把熟透的葡萄给摘下来了。
现在就等着自己过来给她们过称了。
足足的摘了八个背篓,每个背篓里面都有十几斤,本来还可以装的下的,但是怕被压坏,所以,每个背篓里头只装这么多。
但是她们家的葡萄也并未全部摘下来,还差一些没有熟透的还挂在藤上,卫氏打算等这些葡萄熟透了之后,再摘下来送到莫家去。
本来卫氏还要留着莫天书吃早食回去,只是莫天书惦记着葡萄酿酒之事,现在又是农忙的时候,村头的水田里头已经有不少村民趁着大清早凉快早在忙活收稻子了。
他也不想耽误刘青青母女四人农忙了,称完称后,算好银钱给卫氏,莫天书也不在刘青青家逗留,把装有葡萄的背篓往马车上装去。
……。
“天书,我们都已经吃早食了,你赶紧吃完早食,吃完好酿酒呢?”莫天琴吃完早食,她在门口等着天书回来,她见天书把马车停在家门口,她帮着天书把马车上的葡萄给卸下来道。
“大姐,我马上就吃好早食,你让天音别急着酿酒呢?我想全程参与酿酒的过程。”莫天书一听她们都已经吃完早食了,他顿时有些急了起来。
怕错过酿制酒的一些过程。
他都没把马车赶到马棚里头去,就急匆匆的往里头跑去吃早食了。
莫天书三下五快的吃完早食,就往他们家酿酒的房间跑去。
等他来到房中,见天音她们没开始酿酒后,他松了一口气,随即道:“天音,二哥来了,咱可以动手酿酒了吧!”
“行,人齐了,咱就开始酿酒吧!二哥,青青家三株葡萄上不止这么些葡萄的吧!”
“还有些未彻底熟透的,卫婶子就没摘下来,挂在藤上呢?说等熟透了再摘下给我们的。”
“那也行,今日我教了你这次酿酒,下回就不带你们酿了,你们自个动手就是了。”莫天音点了点头回道。
“天音,你要娘做什么,你说。”李氏在一旁摩拳擦掌问道。
她也想看看学学这酒是如何酿制出来的。
“这用葡萄酿酒,可是一件极为简单的事情,都是手上的活儿。如果我不教你们的话,也绝对想不到是这样酿酒的。
咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来,坏了的,被鸟雀啄坏掉的,全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄,一粒粒的从上头掰下来,好的放在一旁的簸箕里头,坏的直接扔在一旁的木桶里头,待会倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人,也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。
并且,还时不时的吃上一粒葡萄,直呼说青青家的葡萄好吃,甜。
他们干活吃葡萄两不误。
百来斤的葡萄,很快的就被他们挑拣了出来,其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。
“天音,接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后,莫天书问道。
本来葡萄需要清洗一遍,再弄碎装好,继而发酵。
清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。
这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降,而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水,容易霉变。
不洗葡萄,可以避免了上述风险。
但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般,打过农药。而且,这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西,十分的干净。
所以,莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
“接下来,就是捏碎这些葡萄,不过捏碎葡萄之前,用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话,会霉变。除去这些葡萄里头的果梗,就像我这样去捏碎葡萄就是了,不用捏的很碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会,以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说,一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量,只需要一步步的做下去就行了,最重要的是发酵。
上百斤的葡萄,很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后,莫天音又道:“现在就是把捏碎的葡萄装坛了,每个酒坛不能够装满,只能够装三分之二就成了。
装好之后,按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去,放完白糖之后,就是封口,酒罐盖好之后,再倒水密封好。
后面二三天的时候,开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。
所以,需要我们这两三天的时间,打开来,把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,达到浸出的目的。”
请收藏本站:https://www.bjtxt.cc。白洁小说手机版:https://m.bjtxt.cc
现在又是农忙的时候,村里头也腾不出人手出来,就算农忙了之后,村里头的壮汉还要给黄家和姜家建别院,也没时间帮我家处理山坡上的哪些杂物。
明年又要给学堂建先生住的院子,学生的宿舍,都太忙了。
我家买山种葡萄的事情也不能够耽搁不是。
所以,我想着,等过了农忙的时候,能不能请刘爷爷帮我们召集一下村里头的婶子们,给我家收拾收拾那块山坡。
当然,也是付工钱给她们,一天就二十五个铜板,不包吃了,如何?”莫天音早就有打算的道。
“行,这事儿回去给我儿媳说一声,她保准给莫大夫办好此事呢?”刘里正吃了一些水果,再说了一会儿便告辞离去了。
........。
第二日一大早。
莫天书便早早的起来,都没吃早食,就架着马车往刘青青家赶去。
他今日还惦记着把她们家的葡萄过称,收上来好今日酿酒的呢?
他刚来刘青青家,本来还打算帮她们一块摘葡萄,只是,刘青青母女四人勤快的很,在他来之前,早就把熟透的葡萄给摘下来了。
现在就等着自己过来给她们过称了。
足足的摘了八个背篓,每个背篓里面都有十几斤,本来还可以装的下的,但是怕被压坏,所以,每个背篓里头只装这么多。
但是她们家的葡萄也并未全部摘下来,还差一些没有熟透的还挂在藤上,卫氏打算等这些葡萄熟透了之后,再摘下来送到莫家去。
本来卫氏还要留着莫天书吃早食回去,只是莫天书惦记着葡萄酿酒之事,现在又是农忙的时候,村头的水田里头已经有不少村民趁着大清早凉快早在忙活收稻子了。
他也不想耽误刘青青母女四人农忙了,称完称后,算好银钱给卫氏,莫天书也不在刘青青家逗留,把装有葡萄的背篓往马车上装去。
……。
“天书,我们都已经吃早食了,你赶紧吃完早食,吃完好酿酒呢?”莫天琴吃完早食,她在门口等着天书回来,她见天书把马车停在家门口,她帮着天书把马车上的葡萄给卸下来道。
“大姐,我马上就吃好早食,你让天音别急着酿酒呢?我想全程参与酿酒的过程。”莫天书一听她们都已经吃完早食了,他顿时有些急了起来。
怕错过酿制酒的一些过程。
他都没把马车赶到马棚里头去,就急匆匆的往里头跑去吃早食了。
莫天书三下五快的吃完早食,就往他们家酿酒的房间跑去。
等他来到房中,见天音她们没开始酿酒后,他松了一口气,随即道:“天音,二哥来了,咱可以动手酿酒了吧!”
“行,人齐了,咱就开始酿酒吧!二哥,青青家三株葡萄上不止这么些葡萄的吧!”
“还有些未彻底熟透的,卫婶子就没摘下来,挂在藤上呢?说等熟透了再摘下给我们的。”
“那也行,今日我教了你这次酿酒,下回就不带你们酿了,你们自个动手就是了。”莫天音点了点头回道。
“天音,你要娘做什么,你说。”李氏在一旁摩拳擦掌问道。
她也想看看学学这酒是如何酿制出来的。
“这用葡萄酿酒,可是一件极为简单的事情,都是手上的活儿。如果我不教你们的话,也绝对想不到是这样酿酒的。
咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来,坏了的,被鸟雀啄坏掉的,全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄,一粒粒的从上头掰下来,好的放在一旁的簸箕里头,坏的直接扔在一旁的木桶里头,待会倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人,也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。
并且,还时不时的吃上一粒葡萄,直呼说青青家的葡萄好吃,甜。
他们干活吃葡萄两不误。
百来斤的葡萄,很快的就被他们挑拣了出来,其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。
“天音,接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后,莫天书问道。
本来葡萄需要清洗一遍,再弄碎装好,继而发酵。
清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。
这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降,而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水,容易霉变。
不洗葡萄,可以避免了上述风险。
但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般,打过农药。而且,这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西,十分的干净。
所以,莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
“接下来,就是捏碎这些葡萄,不过捏碎葡萄之前,用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话,会霉变。除去这些葡萄里头的果梗,就像我这样去捏碎葡萄就是了,不用捏的很碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会,以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说,一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量,只需要一步步的做下去就行了,最重要的是发酵。
上百斤的葡萄,很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后,莫天音又道:“现在就是把捏碎的葡萄装坛了,每个酒坛不能够装满,只能够装三分之二就成了。
装好之后,按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去,放完白糖之后,就是封口,酒罐盖好之后,再倒水密封好。
后面二三天的时候,开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。
所以,需要我们这两三天的时间,打开来,把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,达到浸出的目的。”
请收藏本站:https://www.bjtxt.cc。白洁小说手机版:https://m.bjtxt.cc