第14章 卤料的终极秘密
蔡学民摆了摆手示意没事,接着等待着杨毅的回答。
“当然。”
杨毅淡定的回答,虽然卤味知识是系统给的,但配方的确是自己亲手配出来的。
“可以嘛,小伙子,各方面都融合的不错。”
蔡学民拍了拍杨毅的肩膀,和蔼的说道,他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。
“蔡老,你们在说什么啊?我怎么听不懂。”
吴长波这时一脸懵逼的出口问道,熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。
“小伙子,既然你说是你自己配的,那你跟他们讲讲吧。”
蔡学民有意的说道,想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。
而杨毅自然明白蔡学民在说什么。
中药配伍,要讲究“君”“臣”“佐”“使”。
“君”药在中药中的作用是主攻疾病命脉,
“臣”药的作用是辅助君药加强君药的作用,
“佐”药的作用是中和君药和臣药的毒性,毕竟是药三分毒,
“使”药则是一个药引的作用。
中药下有一个分支是药膳,而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。
在卤料中,“君”的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异,这个也根据原材料的不同,使用的君料也不相同。
“臣”料的作用是弥补君料有些香气不足,或者味道不足的地方,使卤料香味更加丰满完善。
“佐”和“使”料的作用是使君臣料香味能相互融合,同时中和寒热。
佐使料的作用也非常重要,如果卤料中热性或温性香料过多,就会让人上火长痘,
如果寒性和凉性香料过多,就会引起胃寒,很容易拉肚子。
这也就是蔡学民夸杨毅的原因,因为杨毅配的卤料不仅仅是香味突出,味道浓郁,而且不会担心让身体出现负担。
“没什么,简单来说就是我这卤味吃了绝对不会上火,不会拉肚子就是。”
杨毅简单的解释了一下。
几人这才露出若有所思的表情。
蔡老微微一笑,心中确定卤料确实是杨毅自己配的,随后话锋一转的跟杨毅说道:“不过,你这卤料中多了一味凉性的香茅没有中和呀。”
这不是什么大毛病,影响微乎其微,只是蔡老有意刁难杨毅一下。
闻言,杨毅心中丝毫不慌,不紧不慢的说道:“蔡老,我这桶卤味只卤猪肉。”
听到杨毅的话,蔡老顿时眼中精光一闪,看杨毅像是看着一个宝贝一样,同时恍然的说道:“猪肉性温与多的一味性凉的香茅完美中和,小子,厉害啊!”
杨毅谦虚的说道:“蔡老只是没注意到我卤的是什么而已,这点卤料知识只是与中药相比差远了。”
蔡老点了点头,心中想道,这年轻人还挺谦虚,随后温和的说道:“你还这么年轻,有没有想法学学中药什么的?”
蔡老的意思很明显,熊天琪和吴长波闻言顿时心中一惊,
同时想道:“这小厨子本事这么大?竟然让蔡老青睐有加,
不过他这卤味确实很香,搞得他们也很想尝一尝。”
“蔡老,我只是个厨子,巧合学了些卤料知识,跟中医的博大精深比还是差远了。”
杨毅无奈的双手一摊道。
开玩笑,他的卤料知识都是系统白给的,白给的不香嘛,让他去学什么中药,不知道得学到什么时候。
这时熊天琪看了看时间,提醒道:“蔡老,时间差不多了,还得去别的档口检查呢。”
蔡学民闻言这才作罢。
杨毅将家人送出门,出门前熊天琪也给出了这次检查结果。
“打扰了,你这里的卫生什么的都很好,希望你能继续保持。”
“好。”
杨毅应了一声,这才关上了后厨的门。
同时闹钟也响了,到了下猪耳朵的时间了。
一上午的时间,杨毅跟昨天一样,卤制,捞出晾凉,切配。
很快就到了中午十一点多。
“老板,老板,来份卤猪蹄!”
一个学生妹子急匆匆的跑过来,她是昨天中午幸运吃到的卤猪耳的学生。
吃过之后自然对杨毅的卤味念念不忘,晚上再去的时候杨毅竟然没有开业。
于是今天中午急匆匆的跑了过来,也是趁着老师上课,从后面偷偷溜出来的。
见食堂没多少人,自己可能是第一个来的,她兴奋不已,看着肉质饱满的卤猪蹄,顿时就馋的直流口水,
她也不在乎吃相了,果断的点了个卤猪蹄。
“好嘞,拿好。”
杨毅快速的给她装了个卤猪蹄,随后刷卡扣掉10块钱。
陆陆续续的,食堂里涌入更多学生,大概几十人。
全都是12点放学之前就来的,进入食堂之后自然是直奔杨毅的卤肉店。
可见杨毅卤肉的火爆程度。
有了昨天的经验,杨毅装盘和刷卡的速度更加的熟练了,12点学生才放学的时候已经卖了一半的卤肉了。
而他的档口前,自然排了更长的队。
12点十几分,周晓晓和曾莉急匆匆的骑着共享单车往4号食堂赶。
她们的教室距离四号食堂有点远,而今天上午的课程又十分重要,她们也就没敢提前溜走。
等两人停好单车,进入四号食堂后,顿时就绝望了。
几十个学生在排队,队伍都快排到食堂外面了。
不仅如此,杨毅档口前的卤肉全都已经见底了。
“啊?我晕了!”
周晓晓见状,明知她们今天肯定是吃不到卤肉了,顿时绝望的两眼一翻。
“可恶,这才12点10分啊!这都快卖完了!”
曾莉同样绝望的说道。
她们此前还害怕杨毅的卤肉店太火,导致吃不到卤肉。
没想到这个时刻会来的这么快,第二天就已经吃不上了。
曾莉越想越气,她是新闻学院的学生,没有在论坛抖音上安利一番,拿到第一手热点就算了,卤肉还是没吃上!
“好好好,这么排队是吧,让我吃不上是吧,我直接掀桌子大家别吃了!”
曾莉恶狠狠的想着。
周晓晓听她的话吓坏了,以为她要发疯连忙阻止道:“你冷静点,你要干嘛啊,损坏公共设施是要赔偿的!”
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“当然。”
杨毅淡定的回答,虽然卤味知识是系统给的,但配方的确是自己亲手配出来的。
“可以嘛,小伙子,各方面都融合的不错。”
蔡学民拍了拍杨毅的肩膀,和蔼的说道,他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。
“蔡老,你们在说什么啊?我怎么听不懂。”
吴长波这时一脸懵逼的出口问道,熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。
“小伙子,既然你说是你自己配的,那你跟他们讲讲吧。”
蔡学民有意的说道,想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。
而杨毅自然明白蔡学民在说什么。
中药配伍,要讲究“君”“臣”“佐”“使”。
“君”药在中药中的作用是主攻疾病命脉,
“臣”药的作用是辅助君药加强君药的作用,
“佐”药的作用是中和君药和臣药的毒性,毕竟是药三分毒,
“使”药则是一个药引的作用。
中药下有一个分支是药膳,而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。
在卤料中,“君”的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异,这个也根据原材料的不同,使用的君料也不相同。
“臣”料的作用是弥补君料有些香气不足,或者味道不足的地方,使卤料香味更加丰满完善。
“佐”和“使”料的作用是使君臣料香味能相互融合,同时中和寒热。
佐使料的作用也非常重要,如果卤料中热性或温性香料过多,就会让人上火长痘,
如果寒性和凉性香料过多,就会引起胃寒,很容易拉肚子。
这也就是蔡学民夸杨毅的原因,因为杨毅配的卤料不仅仅是香味突出,味道浓郁,而且不会担心让身体出现负担。
“没什么,简单来说就是我这卤味吃了绝对不会上火,不会拉肚子就是。”
杨毅简单的解释了一下。
几人这才露出若有所思的表情。
蔡老微微一笑,心中确定卤料确实是杨毅自己配的,随后话锋一转的跟杨毅说道:“不过,你这卤料中多了一味凉性的香茅没有中和呀。”
这不是什么大毛病,影响微乎其微,只是蔡老有意刁难杨毅一下。
闻言,杨毅心中丝毫不慌,不紧不慢的说道:“蔡老,我这桶卤味只卤猪肉。”
听到杨毅的话,蔡老顿时眼中精光一闪,看杨毅像是看着一个宝贝一样,同时恍然的说道:“猪肉性温与多的一味性凉的香茅完美中和,小子,厉害啊!”
杨毅谦虚的说道:“蔡老只是没注意到我卤的是什么而已,这点卤料知识只是与中药相比差远了。”
蔡老点了点头,心中想道,这年轻人还挺谦虚,随后温和的说道:“你还这么年轻,有没有想法学学中药什么的?”
蔡老的意思很明显,熊天琪和吴长波闻言顿时心中一惊,
同时想道:“这小厨子本事这么大?竟然让蔡老青睐有加,
不过他这卤味确实很香,搞得他们也很想尝一尝。”
“蔡老,我只是个厨子,巧合学了些卤料知识,跟中医的博大精深比还是差远了。”
杨毅无奈的双手一摊道。
开玩笑,他的卤料知识都是系统白给的,白给的不香嘛,让他去学什么中药,不知道得学到什么时候。
这时熊天琪看了看时间,提醒道:“蔡老,时间差不多了,还得去别的档口检查呢。”
蔡学民闻言这才作罢。
杨毅将家人送出门,出门前熊天琪也给出了这次检查结果。
“打扰了,你这里的卫生什么的都很好,希望你能继续保持。”
“好。”
杨毅应了一声,这才关上了后厨的门。
同时闹钟也响了,到了下猪耳朵的时间了。
一上午的时间,杨毅跟昨天一样,卤制,捞出晾凉,切配。
很快就到了中午十一点多。
“老板,老板,来份卤猪蹄!”
一个学生妹子急匆匆的跑过来,她是昨天中午幸运吃到的卤猪耳的学生。
吃过之后自然对杨毅的卤味念念不忘,晚上再去的时候杨毅竟然没有开业。
于是今天中午急匆匆的跑了过来,也是趁着老师上课,从后面偷偷溜出来的。
见食堂没多少人,自己可能是第一个来的,她兴奋不已,看着肉质饱满的卤猪蹄,顿时就馋的直流口水,
她也不在乎吃相了,果断的点了个卤猪蹄。
“好嘞,拿好。”
杨毅快速的给她装了个卤猪蹄,随后刷卡扣掉10块钱。
陆陆续续的,食堂里涌入更多学生,大概几十人。
全都是12点放学之前就来的,进入食堂之后自然是直奔杨毅的卤肉店。
可见杨毅卤肉的火爆程度。
有了昨天的经验,杨毅装盘和刷卡的速度更加的熟练了,12点学生才放学的时候已经卖了一半的卤肉了。
而他的档口前,自然排了更长的队。
12点十几分,周晓晓和曾莉急匆匆的骑着共享单车往4号食堂赶。
她们的教室距离四号食堂有点远,而今天上午的课程又十分重要,她们也就没敢提前溜走。
等两人停好单车,进入四号食堂后,顿时就绝望了。
几十个学生在排队,队伍都快排到食堂外面了。
不仅如此,杨毅档口前的卤肉全都已经见底了。
“啊?我晕了!”
周晓晓见状,明知她们今天肯定是吃不到卤肉了,顿时绝望的两眼一翻。
“可恶,这才12点10分啊!这都快卖完了!”
曾莉同样绝望的说道。
她们此前还害怕杨毅的卤肉店太火,导致吃不到卤肉。
没想到这个时刻会来的这么快,第二天就已经吃不上了。
曾莉越想越气,她是新闻学院的学生,没有在论坛抖音上安利一番,拿到第一手热点就算了,卤肉还是没吃上!
“好好好,这么排队是吧,让我吃不上是吧,我直接掀桌子大家别吃了!”
曾莉恶狠狠的想着。
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